¿Qué es exactamente una marquesita?
Una marquesita es una galleta-oblea extremadamente delgada, preparada en una plancha de hierro circular (similar a una gofrera plana), horneada hasta quedar crujiente y enrollada inmediatamente en forma de cilindro mientras aún está caliente y flexible. Se rellena con los ingredientes antes de enrollar, para que queden atrapados dentro.
La oblea en sí es de sabor neutro-dulce — es el relleno lo que le da el carácter. El relleno clásico e insustituible es el queso de bola Edam holandés rallado muy fino, que crea la textura y el matiz salado-lechoso. Combinado con cajeta (dulce de leche de cabra quemado, más oscuro que el dulce de leche argentino), la marquesita clásica yucateca es un equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Sabores de marquesita más populares en Yucatán
La historia del queso de bola en Yucatán
El queso de bola Edam llegó a Yucatán en los barcos de comercio que atracaban en el puerto de Sisal durante el siglo XIX — la península tenía lazos comerciales directos con Europa, particularmente con los Países Bajos. Las élites henequeneras de Mérida importaban el queso holandés como producto de lujo. Con el tiempo, el queso de bola se democratizó y se incorporó en la cocina popular yucateca: en el relleno negro del pavo (relleno de Navidad y Año Nuevo), en los papadzules, y eventualmente en las marquesitas.
Hoy el queso de bola es tan yucateco que pocos visitantes saben que es originalmente holandés. Puedes comprarlo en cualquier mercado de Mérida o en el mercado de Sisal — la bola rojiza recubierta de cera de parafina es inconfundible.
Dónde comer marquesitas en Sisal y Mérida
En Mérida:
- Parque Santa Lucía (calle 60 x 55): Fines de semana hay mercado artesanal; marquesitas desde el atardecer.
- Paseo de Montejo: Carritos de madera con plancha de hierro, desde las 7pm en adelante.
- Plaza Grande (frente a la Catedral): Puestos nocturnos desde el atardecer.
- Mercado Lucas de Gálvez: Portal de los Dulces tiene marquesitas durante el día.
En Sisal:
En temporada alta (fines de semana, Semana Santa, puentes) aparecen carritos de marquesitas en el malecón y la plaza. En días de semana fuera de temporada puede no haber — es preferible probarlas en Mérida al pasar. El viaje Mérida-Sisal pasa por la ciudad, así que se puede organizar la marquesita en el camino de regreso.
Guía gastronómica completa de Sisal y Mérida
Los miembros de Visit Sisal reciben el mapa gastronómico completo: desde las marquesitas del parque hasta los ceviches del malecón, pasando por cochinita pibil y sopa de lima.
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